일본의 밸런타인데이는 한 달 전부터 모든 백화점 지하의 식품 코너에 관련 상품을 반 이상 진열하여, 2월의 백화점 지하는 남성들이 접근하기 힘든 분위기가 됩니다. 밸런타인데이라고 하면 한국은 커플 이벤트로, 사귀고 있는 여성이 남성에게 초콜릿을 선물하는 날입니다. 물론 일본도 커플 이벤트지만, 사귀기 전에 여성이 남성에게 초콜릿을 선물하면서, 사랑의 고백을 하게 되는 큰 이벤트이기도 합니다. 밸런타인데이를 계기로 가까워져서 친구 사이에서 커플로 발전하기도 합니다. 저도 학창 시절, 2월 14일만큼은 ‘모르는 누군가가 나에게 고백하면 어떡하지?’라는 쓸데없는 걱정을 했던 기억이 있습니다. 일본의 모든 남학생과 아직 여자친구가 없는 남성에게는 가장 떨리는 날이기도 합니다. 해외에서는 반대로 남성이 여성에게 꽃이나 선물을 주는 나라도 있다고 합니다.

일본에서는 밸런타인데이에 초콜릿을 선물하는 게 일반적인데, 초콜릿을 주는 상대에 따라 초콜릿의 명칭이 달라지기도 합니다. 여성이 좋아하는 남성에게 선물하는 초콜릿을 ‘혼메이 초코(本命チョコ)’라고 합니다. 이것은 커플이나 관심이 있는 남성에게 주는 초콜릿입니다. 회사의 직장동료, 상사에게 주는 초콜릿은 ‘기리 초코(義理チョコ)’라고 하는데 좋아하지는 않지만 밸런타인데이니까 같은 회사, 같은 부서의 남성에게 의리로 건네는 초콜릿입니다. 기리 초코를 받은 사람은 ‘2배로 보답한다’는 암묵적인 룰이 있어서, 받은 초콜릿의 2배에 해당하는 선물을 화이트데이에 주어야 한다는 이야기도 있습니다. 그리고, 친한 여성 친구끼리 주고받는 초콜릿을 ‘토모 초코(友チョコ)’라고 하는데, 사이가 좋다는 증거입니다.

뉴스에서 일본인이 가장 많이 구매하는 것은 ‘혼메이 초코(本命チョコ) ’, 그 다음은 ‘마이 초코(マイチョコ) ’라고 하는데, 마이는 ‘MY＝나의’라는 의미로 ‘지분 초코(自分チョコ) ’라고도 부릅니다. ‘마이 초코’는 그 지역의 유명한 초콜릿, 프랑스 등 해외에서 유명한 파티시에나 쇼콜라티에가 만든 특별한 초콜릿을 남성이 아닌, 자기 자신에게 선물하는 것을 뜻합니다. 나 자신에게 주는 보상의 의미를 가지고 있습니다. 가까운 나라이지만 밸런타인데이 만큼은 문화적 차이를 느낍니다. 여러분도 열심히 노력하는 자신을 위해 ‘마이 초코(自分チョコ)’를 선물해 보세요.

---

로쉐 쇼콜라

밀크 초콜릿40g
현미 시리얼50g
아몬드 분태5g
데코 스노우적당량

① 초콜릿을 중탕으로 녹인다.(이때, 50℃ 이상으로 온도가 올라가지 않도록 한다)

② ①의 녹인 초콜릿을 27℃까지 온도를 낮춘다.

③ 현미 시리얼과 아몬드 분태를 섞어 놓는다.

④ ②와 ③을 섞는다.

⑤ 준비된 틀에 스푼과 포크를 사용하여 균일하게 담는다.

⑥ 냉장고에 넣어 굳힌다.

⑦ 굳힌 후, 틀에서 빼내어 데코 스노우를 뿌려 장식한다.

---

생 초콜릿

생크림200g
55% 초콜릿240g
밀크 초콜릿50g
버터15g
그랑마르니에25g
코코아 파우더적당량

*18cm 정사각형 무스틀에 랩을 씌워 준비한다.

① 55% 초콜릿과 밀크 초콜릿을 중탕으로 녹인다(이때, 온도가 45℃가 넘어가지 않도록 주의한다).

② 생크림을 70℃로 가열 후, ①에 넣고 섞는다.

③ 부드러운 버터를 넣고 섞는다.

④ 그랑마르니에를 넣고 섞는다.

⑤ 준비된 틀에 부어 냉장고에서 굳힌다.

⑥ 냉장고에서 하룻밤 굳힌 후, 원하는 크기로 잘라 코코아 파우더를 묻혀 마무 리한다.

*그랑마르니에란?
오렌지 큐라소의 대표적인 상품명. 꼬냑을 베이스로 한 오렌지 리큐어.

---

클래식 쇼콜라

직경 18cm 원형틀 1대
70% 초콜릿 75g
생크림 85g
버터 45g
노른자 45g
설탕 45g
박력분 20g
코코아 파우더 40g
흰자 100g
설탕 80g

① 초콜릿과 버터를 중탕으로 녹인다.(이때, 50℃ 이상 온도가 올라가면 성분이 변성되거나 풍미가 날아가므로 주의한다)

② 생크림 온도를 70℃까지 올린 후, ①을 넣어가며 휘퍼로 섞어 유화시킨다.

③ 노른자와 45g의 설탕을 섞어 30℃ 전후의 중탕으로 데운 후, 뽀얗게 될 때까지 거품을 올린다.(노른자는 차가우면 초콜릿과 섞을 때, 초콜릿이 굳으므로 차가 운 냉기가 없을 정도로만 데운다. 너무 데우면 노른자가 익을 수 있으므로 주의 한다)

④ 박력분과 코코아 파우더는 체에 내려 준비한다.(볼 안에서 두 종류의 가루를 확실히 섞은 후 체에 내린다. 체에 내림으로서 가루 입자 사이사이에 공기가 포함되어 반죽과 잘 섞이게 된다. 또한, 이물질 유입을 막아주고 가루가 잘 뭉치지 않게 한다)

⑤ 흰자와 80g의 설탕을 섞어 머랭을 올린다.(머랭을 올릴 때는 설탕을 넣는 타이 밍이 중요하다. 설탕량의 1/4씩 4번에 나누어 넣는다.

(1) 흰자의 멍울을 잘 푼 후
(2) 거품을 올리기 시작하여 휘퍼가 지나간 라인이 보이기 시작하면
(3) 휘퍼가 지나간 라인이 더 확실하게 보이면
(4) 휘퍼로 머랭을 떠올려 보았을 때, 끝부분이 살짝 구부러지는 새부리 모양이 되면 좋은 상태다)

⑥ 머랭이 완성되었다면 잠시 보관하고 준비한 모든 재료를 섞는다. (재료를 먼저 섞어두고 머랭을 올리면 반죽의 온도가 떨어져 단단해지므로, 머랭을 다 완성 한 후 재료를 섞는다)

⑦ 생크림까지 섞은 ②에 ③을 넣고 섞는다.(온도 관리에 주의)

⑧ ⑦에 머랭의 반을 넣고 마블 상태까지 섞고, ④를 넣고 섞는다.

⑨ 가루가 확실히 섞였다면 남은 머랭을 넣고 섞는다.

⑩ 18cm 원형 틀에 반죽을 넣고, 데크 오븐의 윗불 160℃와 아랫불 160℃ 윗불 화 력 1 아랫불 화력 2로 설정하여 알루미늄 포일로 뚜껑을 덮어 15분간 굽는다. 15분 후, 아랫불 화력을 0으로 변경하여 댐퍼를 열고 약 30분 동안 굽는다.

(컨벡션 오븐인 경우: 온도를 약 10~20℃ 정도 낮추어 뚜껑을 덮고 약 40분 전후로 굽는다. 오븐 안에 증기가 많이 모여있다면, 문을 한번 열었다 닫아 증기를 뺀다)